Velouté Sos
Açık renkli bir roux ile tavuk, balık veya dana fondunun birleştirilmesiyle hazırlanan klasik Fransız ana soslarından biridir.
Velouté Sos
Kategori
Hazırlık Süresi
Pişirme Süresi
Porsiyon
Soslar
5 dk
20 dk
4
Malzemeler
50 g tereyağı
50 g un
500 ml tavuk fond
3 g tuz
0,5 g beyaz biber
0,3 gr muskat rendesi ( bir tutam )
Hazırlanışı
Tereyağını orta-kısık ateşte bir sos tenceresinde eritin.
Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Unun renk almamasına dikkat edin.
Önceden hazırlamış olduğunuz tavuk fondunu azar azar eklerken sürekli çırparak pürüssüz bir kıvam elde edin.
Sosu kısık ateşte, ara ara karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Tuz, beyaz biber ve muskatı ekleyerek lezzetlendirin.
Pürüssüz ve akışkan bir kıvam elde ettiğinizde ince süzgeçten geçirip kullanıma alın.
Şefin Notu
Velouté hazırlarken roux'un renk almaması önemlidir. Fondun azar azar eklenmesi ve sürekli çırpılması topaklanmayı önler. Daha ipeksi bir sonuç için sosu pişirme sonunda ince süsgeçten geçirin.